cleef-Виноделие и вина в Германии

Home Библиотека Галерея Тесты Психология Ссылки Germany.ru

***

Культура виноградарства в Германии известна с древних времен. Первые виноградники здесь возникли еще в первом веке нашей эры. Они были разбиты римскими легионерами на крутых склонах Рейна и его притоков - Мозеля, Майна, Неккара.

Германия расположена слишком близко к северу, поэтому виноград требует кропотливого ухода. Виноградники расположены на обращенных к югу склонах и практически всегда рядом с реками, которые являются своеобразными отражателями тепла, помогая сохранять постоянную температуру в виноградниках днем и ночью. А осенью с рек поднимаются туманы, защищая лозы от ранних заморозков.

Для Германии большое значение для классификации вин имеет степень зрелости винограда: чем позднее вызревает виноград, тем выше по классу будет вино. Еще одной особенностью Германии является то, что большая часть производимых здесь вин - белые. При этом гораздо чаще встречаются полусухие и полусладкие вина. Однако самыми раритетными являются сладкие вина из винограда позднего сбора.

В Германии существует 13 винодельческих регионов, расположенных в долинах таких рек, как Рейн, Мозель, Саар, Рувер, Майн, Наэ. Наиболее известны в мире рейнские регионы (Рейнхессен, Рейнпфальц) и регион Мозель-Саар-Рувер. Именно поэтому немецкие вина часто называют мозельвейнами и рейнвейнами.

Немецкое законодательство предусматривает три категории качества для вин: столовые вина (Tafelwein), качественные вина из определенных регионов (Qualitatswein) и качественные вина с отличием (Qualitatswein mit pradikat).

СТОЛОВЫЕ ВИНА (TAFELWEIN)
Для их производства используется несколько сортов винограда, как правило собранного на территории стран ЕЭС. Ассортимент столовых вин "Петер Мертес" не очень широк. В благоприятные годы, когда производство вин способно достичь высокого уровня, столовые вина составляют всего 5% от общего выхода вина. К столовым винам отно-сятся вина "Гордость Кельнского собора", "Мужской клуб", "Последняя молитва", "Папаша Рейн". К категории столовых вин относятся также безалкогольные вина. Они производятся по той же технологии, что и обычные вина, но перед розливом вина в бутылки, его помещают в специальную емкость и под вакуумом выпаривают алкоголь (технология, запатентованная в 1906 году).

КАЧЕСТВЕННЫЕ ВИНА ИЗ ОПРЕДЕЛЕННЫХ РЕГИОНОВ QUALITATSWEIN - QbA
К этой категории относится большинство вин от Пете-ра Мертеса.
Для того, чтобы войти в категорию Качественных вин, вина должны соответствовать всем требованиям региона в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности. Любое вино, которое соответствует всем этим требованиям и которому хотят присвоить ранг QbA, подвергают лабораторной проверке и профессиональной дегустации.
Эту проверку вина от "Петер Мертес " проходят каждый год заново. Им присваивают баллы за цвет, запах и вкус. Винам, которые успешно прошли проверку, присваивается официальный контрольный номер. К винам QbA относятся такие вина, как "Молоко любимой женщины", "Черная кошка", "Запретный плод" и др.

КАЧЕСТВЕННЫЕ ВИНА С ОТЛИЧИЕМ (QUALITATSWEIN MIT PRADIKAT- QmP).
Категория "Качественные вина с отличием" - это самый высокий ранг для немецкого вина. Эти вина поступают только из одного района внутри определенного региона (Рейнхессена или Мозель - Саар - Рувера). Содержание в них алкоголя несколько выше, чем в винах предыдущей категории, так как эти вина производятся из винограда с высокой концентрацией сахара. Это полностью натуральные вина. Закон гарантирует, что в неблагоприятные годы очень мало вин могут войти в категорию QmP, поскольку для их получения необходимы особые погодные условия.
Вина QmP проходят тот же дегустационный тест, что и вина QbA, но должны набрать большее количество баллов. Вина QmP различают по степени зрелости винограда: Кабинетт (Kabinett) - легкие, деликатные вина из полностью вызревшего винограда, сбор которого осуществляется в конце сентября.

Шпетлезе (Spatlese) - вина из отборных гроздей винограда, сбор которого осуществляется в середине октября.

Ауслезе (Auslese) - вина из специально отобранных вручную, самых спелых и самых здоровых ягод которые собирают в конце октября.

Бееренауслезе (Beerenauslese) - вино из ягод, отобранных вручную с гроздьев позднего созревания. Для его изготов-ления подбирают ягодку к ягодке только в исключительно благоприятные годы, когда виноград поражает благородная плесень. Для ее появления нужны особые погодные условия - теплая туманная осень. Полученное вино бывает очень сладким и ароматным и более крепким, чем другие вина. Сбор винограда для этого вина проводится в конце ноября.

Айсвайн (Eiswein) - исключительно редкие вина, которые изготавливаются из винограда, собранного уже после первых заморозков в самом начале зимы. При этом, существует традиция сбора винограда ночью с фонарями при температуре не ниже минус 7 градусов. Троккенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese) - очень редкие вина из заизюмленного винограда. Для производства одной бутылки такого вина требуется 15 кг винограда.

Винам QmP требуется дозревание в бутылках в течение 5-10 лет, для того чтобы они оправдали потраченные на них усилия. Бееренауслезе, Айсвайн и Троккенбееренауслезе - вина для знатоков. Их пьют в особых случаях. Они очень до-роги. Их качества лучше проявляются через 15-20 лет.